En una olla con agua fría, ponemos las cañaíllas, una guindilla, una hoja de laurel, media zanahoria, medio puerro y llevamos a ebullición. Salamos bien y dejamos hervir durante unos treinta minutos. Sofreímos los cangrejos, las galeras y dos guindillas en otra olla con aceite de oliva virgen. Cuando los cangrejos y las galeras se han dorado, añadimos agua, una cebolla, medio puerro y una zanahoria.
Hervimos durante 20 minutos hasta conseguir un buen fumet. Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada, añadimos un poco de pimentón, removemos un poco y añadimos el tomate triturado. Dejamos sofreír hasta que se evapore el agua del tomate. Cortamos las patas del pulpo y de los calamares y las añadimos a la olla del sofrito para dorarlas. Añadimos el arroz, sal y el fumet colado a la olla del sofrito (a razón de dos partes de fumet por una de arroz). Cuando las cañaíllas estén cocinadas, las retiramos, recuperamos la carne de su interior y las conservamos en su propio caldo. Cuando el arroz se ha hervido (unos 20 minutos), apagamos el fuego y añadimos a la olla el cuerpo de la sepia y del pulpo cortados a dados y la carne de las cañaíllas. Picamos un diente de ajo pelado con un poco de sal y aceite picante en un mortero. Añadimos la mezcla al arroz. Emplatamos en plato sopero.
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Color amarillo verdoso pálido. En nariz, se percibe la sutil fragancia de roble tostado. En boca ofrece una entrada fresca y ácida, conjuntada con el ligero matiz gustativo del roble, bajo el cual persiste la sensación de caramelo. Vino blanco barrica MARTÍNEZ LACUESTA, 75 cl.
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