Menú semanal: Semana del 6 al 12 de abril

A veces se vende fletán como si fuera lenguado, un engaño que solo se evita leyendo con atención la etiqueta del producto envasado o comprobando la trazabilidad del pescado fresco. También llamado halibut del Atlántico, pertenece a la familia de los pleuronéctidos, que incluye especies como la platija. Al comercializarse con frecuencia en filetes, puede confundirse con el lenguado, de ahí la confusión. No es un pescado de baja calidad, aunque no goza de la misma valoración que el lenguado: tiene muy poco contenido graso, es muy proteico y su carne es firme, formando lascas grandes y jugosas, lo que lo hace ideal para técnicas como el sellado rápido, la parrilla o el papillote. Además, absorbe muy bien sabores cítricos y herbales sin deshacerse, por eso es perfecto para acompañar con salsas, incorporarlo en arroces o en guisos rápidos.