Empezaremos hidratando la ñora en agua fría. Después, marcamos la morcilla de cebolla, cortada a rodajas, en la cazuela y retiramos. Incorporamos el chorizo, la panceta y el picadillo de cerdo para que se doren las carnes. Retiramos y reservamos. A continuación, en la misma paella, incorporamos la cebolla roja y el pimiento rojo picados pequeños y dejamos cocinar. Agregamos el ajo también picado, la pulpa de ñora hidratada y removemos para homogeneizar los sabores y enseguida incorporamos las carnes, a excepción de la morcilla y el arroz. Nacaramos el arroz y mojamos con el caldo de cocido y el zumo de un limón. Dejamos cocer durante unos 18 minutos. Al final de la cocción, incorporamos la morcilla que hemos marcado al principio. Terminamos con un poco de ralladura de limón y de cebollino picado.
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