Poner vinagre y 2 cucharadas de agua en una cacerola con una pizca de sal y pimienta molida. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y reservar.
Aparte, en otra cacerola, fundir la mantequilla y dejar cocer a fuego lento hasta que esté casi negra. Retirar del fuego, mantenerla en reposo medio minuto y agregar, a través de un colador, al vinagre de la cacerola. Remover. Incorporar las alcaparras a la mezcla.
Cocer las judías baby en abundante agua con sal. Salpimentar el bacalao y espolvorearlo ligeramente con la harina. Calentar el aceite en una sartén. Sellar el pescado unos minutos por ambos lados y pasarlo a una fuente de servir. Naparlo con la salsa y servirlo acompañado con las judías.
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