Croquetas de cocido

Desmenuzar en trozos pequeños la carne del cocido. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Poner una cacerola al fuego con un 1 dl de aceite de oliva. Agregar la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne. Desmenuzar la pastilla de caldo y añadir. Dejar cocinar a fuego suave. Incorporar la harina y remover hasta mezclar bien. Añadir un pellizco de nuez moscada. Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa fina y sin grumos. Retirar y dejar enfriar. Dar forma a las croquetas una a una. Batir los huevos y pasar las croquetas por el huevo y después por pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Colocar las croquetas sobre papel absorbente antes de servir.

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