Sacamos las alubias del bote y las escurrimos. Preparamos la vinagreta, picamos los pimientos, la cebolla y los tomates, mezclamos todo bien y añadimos un buen chorro de aceite, otro de vinagre de manzana, un poco de sal, lo mezclamos todo bien y dejamos reposar. Mientras, cocemos los berberechos en una cazuela tapados, cuando se abran retiramos del fuego y sacamos la carne de las conchas. Servimos en unos tarros de conserva: primero ponemos las judías, añadimos el picadillo de la vinagreta, e incorporamos los berberechos con su jugo. Decoramos con unos berberechos con concha y terminamos con perejil rizado.
Hemos apostado por servir esta receta en unos tarros de conserva de cristal. Es una forma muy original de presentarla y de que los comensales puedan observar las distintas capas que forman la ensalada, como si fueran estratos.
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