Hervir las patatas en agua con sal durante 30 minutos (deben quedar tiernas pero enteras); escurrirlas, pelarlas y cortarlas en dados. Pelar las manzanas, descorazonarlas y partirlas en dados; rociarlos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan. Lavar el apio y retirarle las hebras; cortarlo en rodajas finas y reservar. Cocer la pechuga de pollo en el caldo de ave a fuego suave durante 30 minutos. Dejar que se enfríe en él y luego cortar la carne en dados. Mezclar la mayonesa con el zumo de limón y la mostaza. Poner todos los ingredientes en una ensaladera, incorporar la mayonesa, remover y refrigerar en la nevera antes de servir.
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