Lavar las nécoras. Pelar la cebolla y trocearla. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la cebolla a fuego vivo durante 4 minutos. Incorporar las nécoras y saltearlas hasta que cojan color. Mojarlas con el vino blanco y dejar que se reduzca a la mitad. Incorporar el caldo de pescado, pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Colar el caldo y reducirlo a la mitad. Pelar las nécoras y sacar la carne y el coral. Triturar con el caldo hasta conseguir una salsa. Pelar las zanahorias y partirlas en tiras. Cortar el puerro en rodajas finas.
Preparar 4 rectángulos de papel sulfurizado y untarlos con un poco de aceite. Salpimentar los filetes de lenguado y poner dos en cada uno de los rectángulos junto con las verduras; espolvorear con tomillo picado. Cerrar los rectángulos como paquetes y hornearlos durante 10 minutos a 200 ºC. Sacarlos, abrirlos y servir el pescado con las verduras y la salsa.
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