12 carrilleras de cerdo limpias
150 ml de aceite de oliva
4 granos de pimienta negra
Calentar el aceite y dorar las carrilleras salpimentadas. Pasarlas a una cacerola.
En el mismo aceite rehogar la cebolla y el puerro picados. Añadir los ajos sin pelar, el laurel y los granos de pimienta. Rehogar 2 minutos y verter sobre las carrilleras.
Regar con el caldo y cocer 90 minutos o hasta que las carrilleras estén tiernas.
Retirar las carrilleras de la cacerola y pasar el caldo por un colador. Poner de nuevo el caldo en la cacerola y reducirlo a fuego medio hasta dejarlo en 1/2 litro.
Incorporar de nuevo las carrilleras a la cacerola con el caldo y glasearlas a fuego muy lento. Si la salsa queda muy concentrada, se le puede añadir un poco de agua. Servir con el puré de patata.
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