Hidratamos las trompetas de la muerte en agua templada durante 20 minutos. Cortamos la panceta a dados, salteamos y reservamos. Picamos los dátiles y el queso de cabra, añadimos los dados de panceta y reservamos. Abrimos las pechugas de pollo por la mitad. Espalmamos la carne y salpimentamos. Rellenamos con la mezcla anterior. Enrollamos en forma de rulo y bridamos. Marcamos las pechugas a la plancha. Las pasamos a una fuente de horno y horneamos 20 minutos a 190ºC. Por otro lado, pochamos la chalota picada. Añadimos las trompetas de la muerte escurridas (reservando el agua) y rehogamos. Incorporamos el agua de hidratar las setas y el caldo de cocido. Dejamos reducir unos minutos. Infusionamos la leche de cabra junto con el romero y el queso de cabra hasta que se funda el queso. Apagamos el fuego. Retiramos el romero e incorporamos las nueces troceadas y la sémola de maíz. Mezclamos bien y vertemos en un molde. Dejamos enfriar durante 1 hora para compactar. Cortamos la polenta con un cortapastas en forma de cilindros y marcamos a la plancha. Servimos las pechugas acompañadas de la polenta de cabra y la salsa de trompetas.
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