Primero realizamos un caldo o fumet de pescado cociendo el pescado durante unos 40 minutos con un tomate y una cebolla, picados en trozos pequeños, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. A continuación lo colamos todo para que quede un buen caldo. Después, en una sartén del tamaño para paella, freímos dos dientes de ajo, un tomate bien picado en trozos pequeños y añadimos unas puntillitas de calamar bien limpias. Añadimos una taza de arroz especial para paellas. Lo rehogamos todo junto, dorando bien el arroz. A continuación añadimos dos tazas del fumet de pescado. Cocinamos e arroz a fuego lento hasta que se consuma el caldo y se tueste un poco la parte de abajo dándole un toquecito de "socarrat". Apagamos el fuego, lo dejamos reposar cinco minutos y a la hora de emplatar y servir, lo acompañamos con una cucharada sopera de alioli, casero siempre que sea posible.
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