Poner las bayas de goji a hidratar en agua durante 10 minutos. Quitar el hueso a las cerezas, poner todas las verduras en un recipiente junto con las bayas, el agua, la sal, el azúcar y el vinagre.
Triturar junto con el aceite de oliva hasta conseguir una sopa fina.
Servir el gazpacho y acompañar con el queso feta cortado en dados, bayas y cerezas.
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