En un cazo, preferentemente más alto que ancho, disponer la ginebra y el azúcar, llevar a fuego lento y, cuando la preparación se haya calentado, flambear con sumo cuidado. Dejar que el alcohol se queme durante un par de minutos y luego apagar la llama, cubriendo la olla con una tapa o un plato resistente.
Dejar enfriar la preparación, que se habrá reducido a la mitad, hasta que esté bien fría. Incorporar la tónica y servir en copas. Picar la manzana verde en cuadraditos e introducirlos en el interior de las copas junto con unas hojas de menta picadas. Acompañar con una espuma de yogur: introducir en un sifón 4 yogures, 5 cucharaditas de azúcar y medio vaso de nata líquida; agitar y cargar el sifón; dejar enfriar bien.
Presentar preferentemente en una copa de helado decorándolo con hojas de menta.
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