Cocer la quinoa en el caldo de jamón hasta que se abra y esté a punto. Escurrir el líquido sobrante. Reservar 8 espárragos verdes y trocear el resto lo más menudo posible. Saltear los vegetales picados en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir la quinoa y rehogar ligeramente. Rectificar el punto de sal y alegrar con un chorrito de zumo de limón. Mezclar con las hojas de menta picadas. Poner en cada plato un aro de repostería y rellenar con la quinoa. Retirar los aros cuando se vaya a servir. Decorar con unas hojitas de menta y con dos puntas de espárrago por plato.
Nota: 2013 fue el año internacional de la quinoa, un pseudocereal de origen andino, rico en proteínas, que fue incluido por la NASA en la dieta de los astronautas.
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