Escurrir las alcaparras y las cebollitas sobre papel absorbente. Pelar la cebolla blanca y picarla. Calentar aceite y rehogarla sin que se dore. Añadir el curry en polvo, rehogar y mojar con el caldo de pescado. Cocer a fuego suave durante 5 minutos. Sazonar con sal. Pasar por el pasapurés, poner de nuevo en un cazo y añadir las alcaparras y las cebollitas encurtidas. Mezclar y reservar. Pelar la cebolla roja y picarla fino. Rehogarla en una sartén con una cucharada de aceite sin que coja color. Escurrir. Sazonar con sal y pimienta los filetes de gallo, cubrirlos con una capa fina de cebolla frita y enrollarlos. Envolver con film transparente de cocina y atarlos bien con un cordel por los lados. Llenar una cazuela de vapor con agua y llevarla a punto de ebullición. Cuando rompa a hervir, colocar la rejilla y poner los rollitos de pescado encima. Tapar la cacerola y continuar la cocción durante 10 minutos a fuego lento. Retirar el papel film de cocina de los rollitos y disponerlos en los platos de servir. Napar ligeramente con la salsa de curry y, por último, espolvorear con un poco de perejil picado.
UN PLUS
Encurtidos. Añadir alcaparras y cebollitas en vinagre a algunas salsas le da un especial toque mediterráneo. Se utilizan sobre todo en salsas para pescado y para pasta.
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