Tacos perrones de entraña macerada

Maceramos la entraña en una cazuela con el ajo, media cebolleta, el perejil y el cilantro picados, el zumo de una lima y de una naranja, un pellizco de granos de pimienta y otro de cominos. Cubrimos con la cerveza y dejamos macerar entre dos y tres horas. Mientras, preparamos el guacamole con un chorro de lima y sal, preparamos la picada de cilantro con media cebolleta, rallamos el queso y escurrimos los frijoles. En una plancha cocinamos la entraña hasta que esté hecha y dorada, soasamos (asamos ligeramente) los jalapeños y exprimimos por encima el zumo de lima.

Cortamos la entraña en tiras y montamos los tacos con un poco de queso rallado, frijoles, el guacamole, tiras de entraña, picada de cilantro y cebolleta y los jalapeños cortados.