Tarta de chocolate vegana

200 g de remolacha y zanahoria

250 ml de leche de almendras

80 g de chocolate vegano

190 g de harina

200 g de azúcar de coco

50 g de cacao en polvo

2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

¼ cucharadita de bicarbonato sódico

⅛ cucharadita de sal

85 ml de aceite de oliva

Para el glaseado de remolacha (opcional)

100 g de azúcar glas

2 cucharadas de nata de coco (la parte blanca de la leche de coco)

3 cucharaditas de jugo de remolacha

Para adornar

Cortamos una zanahoria y una remolacha pequeñas en rodajas muy finas y horneamos a 180 grados en el horno hasta que se sequen sin que se quemen.

Trituramos con la batidora 100 gramos de remolacha y 100 gramos de zanahoria cocidas ambas, añadimos la leche de almendras tibia, el chocolate fundido y mezclamos todo bien. En un bol echamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la levadura, la pizca de sal y la mezcla anterior, incorporamos el aceite y mezclamos bien todo hasta que no queden grumos.

Para preparar la tarta:

Precalentamos el horno a 180°C. Forramos un molde redondo de 20 cm con papel de horno. Vertemos la masa en el molde. Horneamos durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos

Para preparar el glaseado de remolacha (opcional):

Mezclamos el azúcar en polvo, la nata de coco y una cucharadita de agua de remolacha en un bol pequeño hasta que se integren.

Cuando la tarta se haya enfriado del todo, la cubrimos con el glaseado de remolacha y la decoramos con los "pétalos" de zanahoria y remolacha. Cortamos la tarta y servimos.