Cortamos el lomo de salmón fino o usamos salmón ya cortado. Rebanamos la hogaza y tostamos. Picamos finamente la parte verde de la cebolleta junto con las alcaparras. Salteamos los espárragos verdes al gusto. En un cazo añadimos agua y vinagre generoso, llevamos a ebullición y escalfamos los huevos 3 minutos con una cocción suave. Montamos la tosta, untamos un poco de mostaza sobre la rebanada, el picadillo de cebolleta y alcaparra, ponemos las lonchas de salmón ahumado y el huevo escalfado, añadimos un poquito de sal y eneldo, y acompañamos con los espárragos trigueros.
Los espárragos trigueros son una opción excelente para acompañar esta tosta. Todo el conjunto ganará cuando rompas la yema del huevo poché… ¡pero cuidado que puede ser muy pringosa!
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